클래식 화이양 돼지고기 요리
사자머리 미트볼(맑은-조림 또는 게알 포함)
주요 재료: 최소 6개 층의 "단단한" 삼겹살을 사용합니다. 지방-대-지방 비율은 일반적으로 3:7 또는 4:6입니다.
시그니처 기법: 고기를 석류-씨-크기의 알갱이로 자르고-고기를 잘게-잘게 자르고{1}}잘게 썬 다음-손으로-잘게 썬 다음 반복적으로 격렬하게 반죽하여 질감을 살린 다음 마지막으로 약한 불에서 2~3시간 동안 천천히 끓이는-전통적인 방법을 따릅니다.
맛 프로필: 풍부하지만 기름지지 않고, 연하지만 건조하지 않습니다. 부드럽고 부드럽고 육즙이 풍부합니다. 화이양 삼두연의 첫 번째 요리로, 중화인민공화국 건국식 연회에서 선보인 것으로 유명합니다.
청공 미트볼
주요 성분: 순수하고 신선한 돼지고기; 전분을 첨가하지 않았습니다.
시그니처 기법: 고기 반죽을 전통적인 쇠막대를 사용하여 수천 번 두드려 믿을 수 없을 만큼 촘촘하고 견고한 고기 섬유 구조를 만들어냅니다.
맛 프로필: 질감이 바삭하고 부드러우며 탄력이 있지만 단단하고 육즙이 많습니다. 무형문화재로 지정된 회양의 특산품으로 한때 궁중에서 진상하던 음식이었습니다.
3가지-맛 찜 요리
주요 재료: 진화 햄, 돼지고기 안심, 돼지 신장.
시그니처 기법: 게임 냄새를 제거하기 위해 데친 후 재료를 고열로 쪄냅니다. 감칠맛을 강화하기 위해 무 볼이 추가됩니다.
맛 프로필: 맑은 국물과{0}}햄의 향, 돼지고기의 부드러운 부드러움, 신장의 섬세하고 탄력 있는 질감이 결합된 층층이 있는 맛이 특징입니다. "음식 준비는 너무 세련될 수 없다"는 화이양 요리 철학의 전형적인 예입니다.
