돼지고기는 회양요리에서 고기재료의 절대적인 핵심이다. 엄선된 가금류, 수생 고기, 내장을 곁들여 독특한 요리 프로필을 만들어냅니다.
핵심 고기 성분
- 삼겹살: 화이양 요리의 주요 고기 재료입니다. 선호되는 선택은 검은색-토종 돼지의 서로 다른 6개 이상의 층이 있는 "단단한" 삼겹살(단단한-질감)이며 일반적으로 지방-대-살코기 비율이 3:7 또는 4:6입니다. 사자 머리 미트볼, 통돼지 머리 조림, 소금에 절인-절인 돼지고기 등 전통 요리의 주요 재료입니다.
- 돼지고기 다리살: 돼지고기 안심과 살코기 다리살이 포함됩니다. 청공미트볼 등의 요리와 다양한 맑은{1}}조림에 사용되며, 진한 육수를 끓이는 데 핵심 재료로 사용됩니다.
- 돼지 내장: 돼지 신장은 특수 성분입니다. 고전적인 강낭콩 조림 요리는 고기를 부드럽지만 바삭바삭하고 탄력있게 만들고 사냥감 냄새가 전혀 없도록 만드는 기술을 선보입니다.{0}}이는 내장 처리에 대한 Huaiyang의 전문 지식을 보여주는 진정한 증거입니다.
특수 보충 육류 성분
- 소금-절인 돼지고기/갈비: 현지에서 처리한 돼지고기를 강 홍합과 같은 강 별미와 함께 끓입니다. 수프의 감칠맛을 높이는 데 중요한 성분이며 장화이(Jianghuai) 지역의 주식입니다.
- 금화(Jinhua) 또는 루가오(Rugao) 햄: 화이양(Huaiyang) 요리에 자주 사용되는 풍미 가득한 경화 육류 제품입니다. 종종 돼지고기 안심이나 신장과 함께 쪄서 요리에 독특하고 고소한 양념 향을 더해줍니다.
- 장어(장어): 화이양 요리의 대표적인 수산물입니다. 뒤쪽의 부드럽고 전체 고기 조각 만 사용됩니다. 살은 섬세하고 뼈가 없으며 부드럽고 단단합니다.{1}}유명한 "부드러운-주머니 장어"(Ruan Dou Chang Yu) 요리의 필수 재료입니다.
