사자 머리 미트볼 조림(국빈 연회에 적합한 유명한 화이양 요리)
- 재료 선택 및 준비: 껍질이 없고 단단한 삼겹살을 선택하세요. 먼저 얇게 썬 다음 석류씨 크기로 자릅니다.-잘게 썰기와 굵게 다지기를 조합하여 뚜렷하고 두툼한 질감을 만듭니다.
- 양념 & 반죽: 소금과 백후추를 약간 넣고 섞는다. 고기 혼합물을 시계 방향으로 계속 치대면서 탄력 있고 응집력이 생길 때까지 점차적으로 파-생강수를 추가합니다. 마지막으로 전분과 잘게 썬 밤을 섞으세요.
- 육수 준비하기: 냄비에 기름을 두르고 파, 생강, 스타 아니스, 계피 껍질을 향이 날 때까지 볶습니다. 소흥주, 소금, 설탕, 백후추, 진간장(색상 조절)을 추가합니다. 끓인 다음 혼합물을 점토 냄비에 붓습니다.
- 모양을 잡기 위해 튀기기: 기름을 중간-높음(약. 180도/350도 F)으로 가열합니다. 고기 혼합물을 큰 미트볼 모양으로 만들고 표면이 황금색이 되고 모양이 굳을 때까지 볶습니다. 제거하고 점토 냄비에 옮깁니다.
- 천천히 끓이기 & 소스 줄이기: 점토 냄비를 끓인 다음 불을 약하게 줄이고 100분 동안 끓입니다. 미트볼을 제거하십시오. 남은 국물을 전분 슬러리로 걸쭉하게 만든 후 미트볼 위에 부어서 드세요.
회양탑 돼지고기
- 전{0}}처리: 지방과 살코기의 비율이 균형 잡힌 삼겹살을 선택하세요. 피부를 불로 태워서 머리카락과 게임 냄새를 제거한 다음 따뜻한 물로 깨끗이 문지릅니다.
- 모양을 잡기 위해 삶기: 돼지고기 블록을 특별한 집에서 만든-조림액에 20분 동안 끓입니다. 꺼내서 냉동실에 넣어 굳혀주세요.
- 정밀 절단: 식힌 돼지고기 블록을 바닥까지 완전히 자르지 않고 가장자리를 따라 연속적이고 얇은 스트립(약. 2mm 두께)으로 자릅니다. 펼치면 모란꽃과 비슷해야 합니다.
- 양념 및 성형: 얇게 썬 고기에 쪽파-생강 향료와 직접 만든 특제 소스-를 넣어 고르게 코팅한 후 맞춤형 틀에 넣어 단단하게 눌러줍니다.
- 장시간 찜: 2시간 동안 천천히 찌세요. 일단 성형을 풀면 접시는 정교하고 층이 있는 탑 모양을 드러냅니다.
