초보자에게{0}}친화적인 방법을 선택하세요
- 물-과-기름 혼합 방법을 우선시하세요. 기름만 사용하는 방법보다 온도가 훨씬 느리게 올라가므로-초보자에게 더 높은 오차 범위를 제공하고 즉시 탈 가능성이 적습니다.
- 설탕:물:기름=5:4:1의 비율을 사용하세요. 기름은 팬을 코팅하는 역할을 하고, 물은 온도 상승을 늦추어 국부적으로 달라붙거나 타는 것을 방지합니다.
- 연한 백설탕을 팬에 직접 넣을 수도 있지만, 암설탕은 미리 작은 조각으로 으깨야 합니다. 큰 덩어리는 천천히 녹기 때문에 완전히 녹기 전에 바닥이 달라붙거나 타는 경향이 있습니다.
소스에서의 화상 방지를 위한 준비
- 두꺼운-바닥이 붙지 않는-팬을 사용하세요. 열을 고르게 전도하여 팬 바닥에 과열 현상을 방지하고, 얇은 철제 웍보다 타는 것을 방지하는 데 훨씬 더 효과적입니다.
- 설탕이 닿았을 때 튀거나 뭉쳐져 젖은 표면에 타는 것을 방지하려면 미리 팬을 완전히 말려-남은 물이 없는지 확인하세요-.
- 시작하기 전에 뜨거운 물을 준비하세요. 설탕이 캐러멜화되면 즉시 부어주세요. 도중에 물을 찾는 데 시간을 낭비하지 마십시오. 화상을 입을 수 있습니다.
프로세스 전반에 걸쳐 화상을 방지하기 위한 작업 세부 사항
- 과정 전반에 걸쳐 낮은{0}}~-중불을 사용하세요. 설탕이 녹기 시작하면 가장 낮은 불 설정으로 전환하세요. 빠른 요리를 위해 높은 열을 사용하지 마십시오.
- 팬에 흑설탕을 넣은 후 주걱으로 바닥을 따라 계속 저어주면 고르게 가열되고 설탕이 한 자리에 너무 오랫동안 머무르는 것을 방지할 수 있습니다.
- 팬 중앙에 설탕을 쌓지 마십시오. 더 균일하게 가열하려면 펼치십시오. 국부적인 과열과 측면의 타는 것을 방지하기 위해 설탕을 가장자리에서 중앙쪽으로 계속 긁어냅니다.
- 설탕이 완전히 녹고 미세한 거품과 함께 호박색-붉은-갈색으로 변하는 것이 보이면 즉시 불을 끕니다. 계속 가열하면 화상을 입을 수 있으니 팬의 잔열을 이용해 마지막 단계를 완료하세요.
